从昨天开始南北方都开始下大雨了，北风那个吹，感觉快入秋了
下雨天喜欢窝在家里看剧看比赛，后来喜欢进厨房做饭以后就喜欢给老毛做饭吃了
酸的辣的甜的咸的油炸的都喜欢试试
(资料图)
厨房里油炸声、切菜声、洗菜声、锅里的食物咕噜咕噜和窗外淅淅沥沥的雨声一切都刚刚好
高中语文老师经常对我们说，永远记住，煲汤比写诗重要。那今天来分享两道我比较拿手的菜吧~宫保鸡丁和清蒸鱼
Ⅰ-宫保鸡丁
主料：鸡腿肉-500g
辅料：花椒-适量 干辣椒-适量 姜-适量 蛋清-1个 白胡椒粉-大半勺 白糖-适量 花生-适量 蒜-适量 料酒-1勺 鸡精-半勺 食盐-半勺 米醋-大半勺 大葱-2根
将去骨的鸡腿肉切成拇指盖大小的丁，放入碗中
2.姜、蒜切末，大葱选葱白切成小段，干辣椒斜刀切成段，调制一碗水淀粉。在鸡肉中放入一捏小苏打，半勺盐，抓匀，抓出粘性状态。
3.另拿一个空碗，准备一个蛋清，打散后放入淀粉适量调制蛋清糊，倒入鸡丁之中，给鸡丁上浆后腌制五分钟。
4.锅中倒油烧至三成热，下入鸡丁，等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌，让鸡丁在温油当中养熟。
5.将葱段，倒入油锅中和鸡丁一起浸炸，大约二十秒左右，将鸡丁和大葱捞出控油。
6.锅中留半勺底油，下入蒜末、姜末，花椒粒，干椒结煸炒。
7.待干椒结微微变色时，加入料酒一勺，酱油一大勺，米醋一大勺，鸡精半勺，白糖（与米醋比例一比一），胡椒粉大半勺，搅匀后再放一点老抽调色，最后放三勺水淀粉勾芡。
8.熬至汤汁粘稠之后，倒入刚才滑好的鸡丁和大葱结，撒入部分去皮花生，翻炒均匀，将汤汁包裹在鸡丁上面。
9.最后就做好了~
☆秘笈☆
1. 选择鸡腿肉，肉质更嫩，口感更好
2. 温油中慢慢养熟鸡丁
3. 上浆时放入小苏打使鸡肉更鲜嫩
Ⅱ-清蒸鱼
主料：鲈鱼-1条
辅料：葱-2根 红椒-适量 肥膘肉-适量 细香葱-适量 花椒-几粒 食盐-适量 蒸鱼豉油-适量 姜-适量
1.原料准备，切葱丝，红椒丝放入清水中浸泡，准备姜丝。
2.顺着鱼的脊背，贴着骨头一直片到里面，深度大概是一节手指。翻面在脊背改一字刀口，切刀骨头 但不要切到腹部。
3.撒一点盐再鱼的表面，刀口里面也撒一点，均匀的涂抹，把大葱垫在盘子里（筷子也可以），把鱼架在上面，在脊背的刀口里放几片姜。鱼身上也摆姜片和肥膘肉，再加上几粒花椒，放入开锅的蒸锅中蒸十二分钟。
4.关火后捡出葱姜肥膘肉，把鱼装盘，鱼身摆上葱丝，姜丝，红椒丝，把豉油顺着盘边浇下来。另起一锅，锅烧热后倒油，加热至油冒青烟，浇在鱼身上。
5.出锅盛盘~
☆秘笈☆
1. 肥膘肉蒸鱼可去腥增香
2. 刀口不要太密集会使营养快速挥发
3. 蒸鱼时用筷子或葱垫起，可加快熟的速度[page]
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